绝大多数居家烹饪者都认为，刚从菜市场买回的鲜肉必须经过热水冲烫才能达到“杀菌”目的，同时也视肉块在沸水中迅速自动分离为一种高效的标准化手段。 从食品科学与冷处理工艺的角度分析，这种...